5월, 어린이 발육에 좋은 병어 키조개

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5월, 어린이 발육에 좋은 병어 키조개병어조림, 키조개 관자스테이크 요리법

편집국 | newsman3@hanmail.net

승인 2012.05.02 15:48:03

전라남도해양수산과학원(원장 임여호)은 5월의 제철 참살이(웰빙) 수산물로 성장기 어린이 발육과 성인병 예방 등 고단백 저지방 식품으로서 면역력에 최고인 병어와 키조개를 선정, 발표했다.

맑고 깨끗한 전남 청정해역에서 반짝이는 파도를 헤치는 은빛 병어는 5～7월 산란기를 앞두고 있어 가장 맛있는 제철이다.

병어는 살이 부드럽고 지방이 적어 담백하며 단백질이 풍부해 어린아이, 노약자, 병후 회복식에 좋은 수산물이다. 타우린과 알라닌, 글루타민산 등 아미노산을 비롯한 다양한 영양성분이 골고루 함유돼 있다. 특히 DHA․EPA를 비롯한 불포화지방산이 60%가량 함유돼 있어 동맥경화와 뇌졸중 등 순환기 계통의 성인병 예방과 치매, 당뇨병 예방, 암 발생 억제 등에 효과가 있는 것으로 알려졌다.

바다 생태계의 보고인 전남의 넓은 갯벌에서 나는 키조개는 곡식을 까부리는 ‘키(챙이)’와 닮았다고 해 붙여진 이름이다. ‘자산어보’에 키조개를 ‘키홍합’이라 소개하고 ‘모양이 키(箕)와 같아서 평평하고 넓으며 두껍지 않다. 맛이 달고 산뜻하다’고 했듯 키조개는 봄이 오면 단백한 맛이 일품이다.

키조개에는 아연을 비롯한 미네랄이 다량 함유돼 있어 성장기 어린이들의 발육 촉진과 성인들의 스트레스 해소 등에 도움을 준다. 단백질과 타우린이 풍부하고 피를 깨끗하게 하는 정혈작용이 있어 임산부의 산후 조리나 피로 회복에 좋으며 간장 보호, 황달 치료효능을 가져 간질환 및 담석증 환자에게도 좋은 수산물이다.

임여호 전남도해양수산과학원장은 “나들이철 5월, 면역력이 약한 아이들 건강 관리를 위해 병어와 키조개를 많이 애용해줄 것”을 당부했다

◆병어를 이용한 요리(병어조림)
재 료 병어, 쇠고기
양념장 간장 66g, 대파 30g, 마늘 10g, 청주 12g, 참기름 17g, 설탕 12g, 깨소금 3g, 생강 8g, 물 66g

요리법

① 병어 내장을 제거·손질하고 칼집을 넣어준다.