전라남도해양수산과학원은 도내에서 생산되는 8월의 제철 참살이 수산물로 ‘바다의 웅담’ 전복과 백합을 선정했다. 

전복은 싱싱내음과 생생바다향이 가득해 바다의 웅담이라 불리며 8월에 살이 많이 올라 가장 맛있는 철이다. 

전복은 조개류 중 가장 귀하고 값이 비싸 ‘패류의 황제’로 통한다. 조류 소통이 좋은 연안 암초지대에서 미역ㆍ다시마ㆍ감태ㆍ태황 등의 해초를 먹고 사는 고급 패류로, 전복의 먹이는 다시마ㆍ미역 등 해조류를 자연 그대로 공급하기 때문에 자연산과 양식의 큰 차이가 없다는 설명이다. 

정약전의 ‘자선어보’에는 “전복은 쪄서 말린 포를 먹는 것이 가장 좋고”, “내장은 익히거나 젓을 담아 먹으면 좋다”고 적혀있다. 

‘게웃(게우)’이라고 불리는 전복의 내장은 해조류의 독특한 맛과 향을 농축해 놓은 진액 덩어리로 영양소가 풍부해 예로부터 천연 자양강장제로 인식, 진시황제가 불로장생을 위해 애용했다는 이야기도 전해진다. 

조개류중 수분 함량이 많고 지방 함량이 적은 편으로 비타민ㆍ칼슘ㆍ미네랄 등이 풍부해 피부미용․자양강장ㆍ산후조리ㆍ허약체질 등에 효능이 뛰어난 것으로 알려지고 있다. 

특히 기력 회복이나 눈에 좋은 타우린이 다량 함유돼 담석을 녹이고 콜레스테롤 함량을 낮춰줄 뿐 아니라 신장 기능을 높여주기 때문에 고혈압과 뇌졸중 등 혈관계 질환을 예방한다. 또한 눈이 침침하고 빽빽한 시신경 피로증세를 가라앉히는 효능도 있다. 

또 추천식품으로 꽃처럼 예쁜 이름을 갖고 있는 ‘조개의 여왕’ 백합은 전복에 버금가는 고급 패류로 조개 중에서도 으뜸으로 ‘상합’이라고도 하고 크기가 커서 ‘대합’이라고도 하며 오래 살아서 ‘생합’이라고도 불린다. 

청나라의 약선 요리책인 ‘수시거음식보’에는 음기를 보충하고 혈을 생성해 여성에게 특히 좋으며 열을 내리는 효능이 탁월해 화병으로 인한 답답한 가슴과 무거운 머리를 시원하게 가라앉히는데 유용하다고 기술했으며, ‘본초강목’에는 “이방광(利膀胱) 대소장(大小腸) 하소변(下小便)”이라 해 방광과 소장의 기능을 원활하게 하고 소변을 잘 나오도록 해 신진대사를 촉진한다고 소개하고 있다. 

조개류의 숙취 해소 효능은 이미 잘 알려져 있지만 백합에는 숙취 해소에 뛰어난 성분이 많아, 그 성분 중 타우린과 베타인은 알코올 성분이 잘 분해되도록 도와주고 글리코겐 성분은 피로 회복에 효과적이다. 

또한 백합에는 필수 아미노산이 풍부해 지방간ㆍ고혈압ㆍ심근경색을 예방하고 콜레스테롤을 줄이고 동맥경화를 막아주며 남성의 활력을 위한 건강식품, 여성의 미용식품으로 탁월하다. 

임여호 전남도해양수산과학원장은 “장마가 끝나고 무더운 여름이 본격적으로 시작되는 8월, 삼복 더위로 저하된 기력을 회복ㆍ보충하는데 최고인 여름철 보양 수산물 중 ‘전복과 백합’을 적극 추천한다”며 “특히 여름 휴가철을 맞아 지역 수산물을 많이 애용해줄 것”을 당부했다.

김현수 기자  newsman3@hanmail.net

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